Cómo se elaboran ciertos alimentos

Morcilla
 Generalmente, es un embutido de sangre de cerdo coagulada. Su preparación consiste en lavar las tripas del porcino con jabón blanco y limón, varias veces, hasta dejarlo sin olor. Su relleno se prepara con sangre, sin coagular. Ésta se la condimenta con ajo, ají, cebolla, azúcar, sal y orégano. Se hierven los condimentos, se ata un extremo de la tripa, se introduce la sangre por el otro extremo. Se cierra y se hierve 30 minutos. Muchas veces se encuentran partes de cartílagos, éso es porque, en muchos casos, se agregan huesos triturados de la cabeza del animal.

 

Paté

La mayor parte de la gente no tiene idea de los componentes de su elaboración. Se elabora con el descarte de vísceras y carnes de diferentes animales (vacas, cerdos y patos). Para lograr la consistencia, sabor y textura, se le agregan harinas, especias, leche, conservantes y varios aditivos, para luego ser tratado con calor. Tiene predominantemente sabor a hígado, pero no es precisamente el ingrediente que más abunda.

 

Gelatina

Todos creemos que es un producto inofensivo, los médicos la recomiendan porque es un producto libre de colesterol sin conservantes ni aditivos. Lo recomiendan para prevenir la osteoporosis y la artrosis. Ésto es un derivado de la faena de los animales: está formada por un 90% de colágeno (recortes de piel sin curtir del ganadao vacuno y los descarnes frescos de la cabeza y huesos) que se desgrasan y trituran antes de las 24 hs del sacrificio del animal. Éstos son tranformados en oseína. Se lo lava varias veces con ácido, los cueros y la oseína se lo somete a una solución de cal, entre 5 y 10 semanas, luego ésa sustancia se estiriliza a 145° y se la enfría de forma inmediata para solidificarla. Lo ideal es preparar la gelatina con agar-agar.

 

 

  Queso de cerdo

Por su nombre debería ser un lácteo, pero eso está muy alejado de la realidad. Es un embutido y se vende en forma rectangular. Su elaboración consiste en caldo de la cabeza del cerdo para coagularlo se aprovecha el colágeno de la cabeza. En Europa es muy difundido y hay variadades entre los países. Al masticarlo se pueden encontrar algunos pedacitos de cuero y pelos.

 

Las bebidas y sus calorías

Cuando nos proponemos hacer una dieta o cuidar nuestro peso nos preocupamos por los alimentos que ingerimos, pero hay que tener cuidado a la hora de beber líquidos debido a las calorías que contienen.


CALORÍAS DE LAS BEBIDAS POR PORCIÓN DE 200 CC. (1 VASO MEDIANO)

• Agua mineral: 0cal.
• Agua tónica: 70 cal.
• Jugo de frutas envasado: 85 cal.
• Gaseosas cola: entre 90 y 120 cal.
• Gaseosas de lima-limón: 86 cal.
• Coca-cola light. 1cal.
• Jugos en polvo diluidos bajas calorias: 10 cal.
• Jugos en polvo diluidos: 50 cal.
• Aguas saborizadas: 60 cal.
• Gatorade: 60 cal.
• Cerveza: 90 cal.
• Sidra: entre 100 y 150 cal.
• Vino tinto: entre 130 y 176 cal.
• Vino blanco: 160 cal.
• Infusiones de té o café: 4 cal.

¿Qué utensillos usar en nuestra cocina?

Las ollas elaboradas con (aluminio, estañadas, cobre, de hoja de lata) no debemos usarlas para nuestra cocción de alimentos, pues éstas originan sustancias químicas que atacarán nuestro alimento y que serán perjudiciales para nuestra salud. Mi recomendación es usar cazuelas de barro, las comidas resultarán más sabrosas y aromáticas. Las hay vidriadas, se deberá tener cuidado que no estén barnizadas en base de sales de plomo (altamente tóxico), éstas producen serios trastornos gastrointestinales y hasta envenenamiento. Si no es posible adquirir cazuelas de barro, se podrán utilizar ollas de hierro fundido o enlosado, o bien de acero inoxidable. Para revolver nuestros alimentos lo ideal es cuchara de madera o de acero. El sistema de presión o vapor es aconsejable siempre evitando las ollas de aluminio que son las más fáciles y económicas de conseguir.

Açaí, un nuevo fruto rico y saludable

Un fruto del norte de Brasil, hijo de una palmera, hasta ahora desconocido, pero gana adeptos día tras día. Tiene un alto valor como antioxidante, tiene similitud  al arándano por su tamaño y color. pero nace de una palmera. Tiene potentes propiedades y es reclamado por todo el mundo. Se lo utiliza para elaborar jugos, helados, así como también cosméticos, como crema para el cuerpo y polvos de distintos usos. El açaí contiene aminoácidos, proteínas, vitaminas minerales, polifenoles y flavonoides, reduce el peso, el estrés, la ansiedad, porque baja los niveles de cortisol. Elimina toxinas y depura el sistema digestivo, incrementa la energía corporal y brinda vitalidad. Es anti-age, por las propiedades antioxidantes, baja el colesterol LDI, elimina las grasas y fortalece el sistema inmonológico. ¡Hay que probarlo!