El peligro del pH ácido

El pH puede ser ácido o alcalino y se mide por medio de la sangre, orina o saliva, dependiendo del rango obtenido si es ácido (menor de 6,5 ) o alcalino (mayor que 7).
La escala puede variar de 1 a 14 puntos, el rango óptimo es de 6,5 a 7, hay factores que afectan su aumento o disminución.
La acidez menor a 6,5 se debe  a una dieta desequilibrada o mala alimentación, contaminación ambiental, estres, falta de actividad física, intoxicacion por medicamentos y químico en los alimentos.
Si una persona permacese con un pH ácido por mucho tiempo se enferma y es difícil restablecer la salud por mas que se le suministren medicamentos o vitaminas y minerales sintéticos.
Los síntomas son cansancio, calambres, dolor de espalda, pelo reseco, uñas quebradizas, piedras en los riñones o vejiga. aumento de peso. El organismo ácido crea un sistema con falta de oxigeno, eso provoca la reproducción de bacterias  y virus. El organismo ácido no absorbe los minerales como el hierro y yodo. para eso necesita un pH de entre 6,4 y 6,8 para así poder asimilarlos.
Cuando el organismo no asimila los minerales (calcio, magnesio, potasio, sodio, etc) tiene que equilibrar la falta en forma natural es decir extraer de los órganos vitales y huesos para contrarrestar el exceso de ácido. Esto provoca la  "desmineralización " o sea la perdida de minerales que el cuerpo necesita, esto altera el buen funcionamiento y descalcificación de los huesos, el resultado es la osteoporosis.
El ácido  al no eliminarse es  acumulado en los músculos y las articulaciones que probocan dolores continuos, piedras en los riñones y vejiga. El cabello y uñas se debilitan debido a que el organismo no absorbe el silicio.
Al no asimilar el yodo se puede aumentar de peso debido a que las células tiroideas no puede asimilarlas y esto produce hipotiroidismo ( la tiroides funciona lenta ).
La ácides hace que el hierro no se asimile y en consecuencia produce anemia y sus síntomas son cansancio, debilidad general, dolor de cabeza, mareos y malestar general.
Para tener un pH equilibrado entre 6,5 y 7 y poder absorber los minerales y mantenerse saludable abra que tener una dieta saludable, equilibrada y hacer actividad física.
Alimentos formadores de pH ácido demasiado consumo de carnes y derivados de animales, huevos, harinas refinadas, productos lácteos, azucares y bajo consumo de alimentos alcalinos como ser todo tipo de verduras y frutas, bebidas cola, alcohol, te y café, demasiados medicamentos, edulcorantes quimicos.
La dieta sana seria mas frutas y verduras, ortalizas, hierbas, condimentos (curcuma, canela, etc) semillas (zapallo, sésamo, amaranto, chia, amapola, etc) oleaginosas (nueces, almendras, etc) frutos secos, algas, brotes, legumbres y todo integral.
Es fundamental la actividad física.
Un pH ácido puede desarrollar, síndrome de fatiga crónica, arteriosclerosis, hipertensión arterial, artritis, gota, osteoporosis, endurecimiento y tensión muscular, insomnio, cálculos, riesgo de cancer, infecciones, anemia, calambres, dolor muscular, pelo reseco, uñas quebradizas, obesidad.

                                                                   

Un batido para cuidar el peso y la salud

Licuado saludable de avena y manzana verde:
Un licuado adecuado para regular el peso, ideal para un buen desayuno.
La combinación de la avena (rica en fibras) con la pectina de la manzana verde, hace que el metabolismo se depure y queme grasas.
Gracias a los polifenoles de la manzana verde mas la pectina se logra eliminar el colesterol LDL, equilibrando el colesterol bueno HDL en sangre. Es fundamental para evitar problemas cardiacos,
este batido ayuda también a regular la hipertensión por su bajo nivel de sodio y adecuado nivel de potasio.
Este controla el nivel de azúcar del organismo (ideal para diabéticos).
Es saciante, perfecto para el desayuno, para llegar en perfectas condiciones hasta la hora del almuerzo.
Ayuda a producir lecitina (enzima) en el hígado. Este elemento permite depurar el organismo, eliminando grasas y limpiar las arterias y posibles depósitos de grasa. Mejora la digestión gracias a sus carbohidratos de absorción lenta, estaremos mas saciados y además faborece la producción de ácidos gástricos, esto permite mejorar la absorción de los alimentos combatiendo el estreñimiento.
Con el paso de los días el organismo se va regulando, evitando la retención de líquidos y depurar las grasas mas efectivamente.
Es ideal para comenzar la mañana. Esta indicado para niños y ancianos por que aporta vitaminas del grupo B, niacina, tiamina, y riboflavina, adecuados para reconstruir tejidos y transformar el azúcar en energía y ayuda a sintetizar las proteínas. Contiene numerosos aminoacidos esenciales y minerales, tales como magnesio, hierro, fósforo, sodio y calcio. Todos elementos vitales para para mantener una buena salud.

RECETA

200 gs de agua
3 cucharadas de avena
1 manzana verde
Gotitas de limón
Canela en polvo

PREPARACIÓN

Dejar en remojo toda la noche, cortar la manzana en trozos con su cascara y licuar.

                                                                   

Desintoxicación

Las toxinas son sustancias química que pueden afectar nuestro cuerpo, estas pueden estar presentes en los alimentos, el agua y el aire. Un ejemplo de toxinas son los aditivos que se consumen en los alimentos industrializados (edulcorantes, saborizantes, colorantes etc) se lo puede encontrar en el aire contaminado (polución industrial, smog), metales pesados etc.
El organismo es capas de eliminar las toxinas mediante el hígado, la piel, los riñones y pulmones (donde son eliminados a través de la orina, heces y transpiración).
El secreto es saber elegir que comer y alimentarse correctamente y responsablemente, esto ayuda a no sobrecargar el cuerpo con un exceso de toxinas.
Un cuerpo intoxicado, puede tener dolores articulares, de cabeza, cansancio, deterioro en el sistema inmunologico, esto puede traer enfermedades crónicas como ser cancer, diabetes, problemas cardiacos, entre otras enfermedades.
Hay que lograr una desintoxicación en forma natural con una buena alimentacion.
Esto ayuda al cuerpo a generar nuevas células, mejorando su funcionamiento en todo el organismo.
Aumenta las defensas, previniendo enfermedades.
Equilibra el PH del organismo "acidez-alcalinidad"
Mejora el sistema circulatorio, digestivo, inmune y respiratorio.
Consejos para ayudar a desintoxicar el cuerpo
Beber agua, agua con limón, infusiones de hierbas a lo largo del día, el cuerpo requiere de abundante liquido.
Incrementar la ingesta de verduras,frutas y otros alimentos que vengan de la tierra.
DIsminuir (mejor aun no consumirlos ) alimentos industrializados, harinas refinadas, azúcar, gaseosas.
Realizar actividad física (yoga,caminar, nadar, bicicleta, etc, para mover los fluidos corporales y liberar las toxinas, esto mueve la sangre, estimula órganos y mantiene las articulaciones ágiles y flexibles.
Masajes terapéuticos ayudan a eliminar toxinas.

La alimentacion es un acto sobre el cual podemos decidir día a día y concientemente. Se debe ser responsables y cuidar la salud, y así evitaremos contraer enfermedades evitables.








                                                                  

Hervé This

El padre de la gastronomía molecular

En un reportaje que se le hizo a Hervé This el químico Francés y padre de la gastronomía molecular hay dos preguntas que valen la pena refleccionar sobre sus respuestas ellas son.
Pregunta numero una:
DE QUE FORMA SUS INVESTIGACIONES BENEFICIAN LA ALIMENTACIÓN
Respuesta:
El problema de la nutrición es terrible. Todos dicen que quieren alimentos saludables, pero al mismo tiempo comen azúcar, grasa, carne asada...Recientemente organicé una sesión pública acerca de como influir en las elecciones alimentarias de las personas. Los supermercados hicieron encuestas y resulto que todos quieren grasa y azúcar. La mejor demostración es el chocolate, que tiene 50 % de grasa y 50 % de azúcar. Ustedes, por ejemplo tienen mucha buena carne (Argentina). Probablemente, la cocinan sobre el fuego. El asado es muy malo para la salud, porque el humo tiene compuestos cancerígenos.,

Pregunta numero dos:
¿CUAL ES LA FORMA MÁS SALUDABLE DE COMER ?
Respuesta:
No hay alimentos malos y buenos. Si Ud come papas fritas todo el dia, se morira. Si come carnes ahumadas todo el dia, se morira. Si cambia de alimentos en cada comida, tiene posibilidades de sobrevivir con buena salud y vivir mejor. Desde el punto de vista de la nutrición lo importante es comer cantidades pequeñas de distintos alimentos y hacer de eso una forma de vida.
                                               
                                                             

                                                               

La contaminacion de los alimentos

No hay garantias de los alimentos que comemos. La OMS propone pensar sobre una cadena de transporte, producción y consumo que se ve amenazada por microbios y sustancias químicas que causan mas de 200 enfermedades que se transmiten a través del agua y los alimentos contaminados y mas del 40 % son menores de 5 años.
Si surge un problema local de seguridad alimentaria este se puede propagar en una emergencia internacional. Un brote causado ´por consumo de alimentos contaminados se hace mas complicado cuando ese alimento envasado contiene ingredientes de diversos países, eso es lo que afirma la OMS.
Hay un eslogan "de la granja a su mesa, alimento seguro" (totalmente falso). Las empresas buscan llamar la atención a los gobiernos, productores, distribuidores y consumidores para asegurar la inocuidad de la comida que llega a cada mesa.
A veces se nesecita alguna crisis o algún brote para así despertar la conciencia colectiva de la seguridad de los alimentos para tomar medidas de seguridad alimentaria y zoonosis de la OMS.
El impacto que puede causar esa crisis en la salud publica y las economías puede ser enorme. Pero la aplicación de las normas se deben implementar políticas duraderas, Los controles y el funcionamiento de las redes deven ser adecuadas para la prevención y riesgos para la salud.
En los Estados Unidos uno de cada seis personas sufre de (ETA) enfermedades transmitidas por alimentos, eso significa 48 millones de casos hay 120.000 hospitalizados y 3000 muertos con un costo anual para el sistema de salud de 78 millones de dolares por año. Hay casos como el que ocurrió en Alemania con el brote de SHU y diarrea con sangre por E.coli en el 2011 que costo 1300 millones de dolares por perdidas a los productores, a la industria alimentaria y 236 millones en atención sanitaria.

                                                                     

El calcio y el cancer

                                         

El calcio es un mineral dietético  que lo  encontramos en la leche, el yogur, el queso y las verduras de color verde oscuro. También se encuentra en ciertos granos, como ser sésamo, legumbres, frijoles, lentejas, maní y nueces.

El calcio es un componente principal de huesos y dientes.  También es necesario para la coagulación de la sangre para detener las hemorragias y para la función normal de los nervios, de los músculos y del corazón.

El calcio es un componente importante de una dieta saludable; sin embargo, el consumo recomendado depende de la edad del individuo. El consumo más alto que se recomienda es para los niños y los adolescentes de 9 a 18 años de edad, cuando los huesos están creciendo con rapidez.

Edad	Recomendaciones  (mg/día)
0-6 meses	210 mg
7-12 meses	270 mg
1-3 años	500 mg
4-8 años	800 mg
9-18 años	1300 mg
19-50 años	1000 mg
51 años y más	1200 mg

El consumo de demasiado calcio en la dieta y en complementos dietéticos puede provocar efectos secundarios no deseados.

Una encuesta echa por el Departamento de Agricultura en los Estados unidos entre 1994 a 1996  indicó que los consumos promedio diarios de calcio en los Estados Unidos para hombres y mujeres mayores de 9 años eran de 925 mg y de 657 mg, respectivamente, o menos del consumo recomendado. 

El calcio se encuentra en muchos alimentos. Los alimentos ricos en calcio son los productos lácteos, las verduras de color verde oscuro, algunos productos de soya, el pescado, las nueces y legumbres. La tabla a continuación muestra cuánto calcio contienen algunos alimentos comunes.

Cantidades de calcio en algunos alimentos comunes

Alimento, (Cantidad normal)	Calcio (mg)
Yogur	345
Queso mozzarella, 1,5 onzas	311
Leche sin grasa, 1 taza	306
Sardinas	325
Tofu, , ½ taza	253
Espinacas ½ taza	146
Sésamo por 100 gs	975

Los complementos de calcio contienen  carbonato de calcio o citrato de calcio, los cuales son sales de calcio. A veces, los complementos contienen ambos compuestos. El carbonato de calcio y el citrato de calcio contienen distintas cantidades de calcio elemental, que es la cantidad real de calcio utilizable en un complemento. Específicamente, el carbonato de calcio tiene cerca de 40% de calcio elemental; es decir, 500 mg de carbonato de calcio contienen en realidad 200 mg de calcio elemental o un valor porcentual diario de 20. Por el contrario, el citrato de calcio tiene aproximadamente 21% de calcio elemental. Por lo tanto, se requiere casi el doble de citrato de calcio para obtener la cantidad equivalente de calcio elemental que en el carbonato de calcio. Es posible que los complementos de calcio contengan también otras sales de calcio, pero el cuerpo puede no utilizar el calcio de esos componentes.  Como con las etiquetas de los alimentos, se deberá poner atención a las etiquetas de Datos de Nutrición en un complemento para determinar cuánto calcio contiene.

Para la mayoría de las personas, no hay ningún peligro en comer alimentos que contienen calcio y en tomar complementos de calcio, siempre y cuando no se exceda el límite máximo de consumo tolerable de 2,5 gramos al día. Este límite máximo de consumo de calcio en adultos es el límite más alto que probablemente no representará un riesgo de causar efectos secundarios no deseados. El límite máximo de 2,5 gramos al día es una recomendación promedio para toda la gente sana que tiene más de un año, sin importar el sexo.Pero lo ideal es consumirlo en una dieta natural y equilibrada.

Consumir demasiado calcio, más de 5 gramos al día, o 3 gramos al día en personas con problemas renales, puede causar varios efectos secundarios perjudiciales. Muchos de estos efectos secundarios son el resultado de consumir demasiados complementos de calcio. Los efectos secundarios perjudiciales poco comunes por exceso de calcio son los cálculos renales, la hipercalcemia (demasiado calcio en la sangre) y la insuficiencia renal. Además, el consumo excesivo de leche (la cual tiene un contenido alto de calcio) y algunos tipos de antiácidos, especialmente los que contienen carbonato de calcio o bicarbonato de soda, pueden causar a largo plazo el síndrome de leche y alcalinos, un estado que también puede causar depósitos de calcio en los riñones  y en otros tejidos así como insuficiencia renal

Los resultados de estudios epidemiológicos sobre la relación entre el consumo de calcio y el riesgo de cáncer colorrectal no siempre han sido congruentes.

En el Arican Cancer Society’s, se analizaron la dieta, el historial médico y el estilo de vida de más de 120 000 hombres y mujeres. Los hombres y las mujeres que tuvieron el consumo más alto de calcio tanto por su dieta como por su uso de complementos tuvieron un riesgo modestamente reducido de cáncer colorrectal en comparación con quienes tuvieron consumos más bajos.  Sin embargo, los beneficios del calcio parecieron que se estancaron en un consumo de aproximadamente 1200 mg al día.  Cuando se analizó el calcio de la dieta por separado, no se encontró una reducción del riesgo de cáncer colorrectal. Sin embargo, el uso de complementos de calcio en cualquier cantidad estuvo asociado con un riesgo menor. Esta asociación fue más fuerte (una reducción del riesgo de 31%) entre las personas que tomaron complementos de calcio de 500 mg o más al día.

Se identificó una relación más significativa entre el consumo de calcio y el riesgo de cáncer colorrectal cuando los participantes del Nurses’ Health Study y del Health Professionals Follow-up Study se combinaron en un análisis que incluyó a más de 135 000 hombres y mujeres. Las personas que tuvieron un consumo de calcio de más de 700 mg al día tenían un riesgo reducido de 35 a 45% de padecer cáncer de la parte inferior del colon que las personas que consumieron 500 mg o menos de calcio al día. No se encontró una asociación entre el consumo de calcio y el riesgo de cáncer de la parte central y superior del colon. Otro estudio a gran escala de hombres finlandeses mostró una relación semejante entre el alto consumo de calcio y la reducción del riesgo de cáncer colorrectal.

Los resultados de algunos estudios sugieren que el alto consumo de calcio puede disminuir el riesgo de padecer uno o varios tipos de cáncer, mientras que otros estudios sugieren que un alto consumo de calcio puede en realidad aumentar el riesgo de cáncer de próstata.

En un estudio aleatorizado en el cual participaron casi 1200 mujeres posmenopáusicas en buen estado de salud de Nebraska, las cuales fueron asignadas aleatoriamente a recibir solo complementos diarios de calcio (300 a 600 mg de calcio elemental); complementos de calcio (300 a 600 mg de calcio elemental) junto con complementos de vitamina D (1000 UI) o un placebo durante 4 años. La incidencia de todos los tipos de cáncer combinados fue aproximadamente 60% más baja en mujeres que tomaron el calcio más el complemento de vitamina D que en mujeres que tomaron el placebo. También se vio un riesgo reducido de todos los tipos de cáncer combinados entre las mujeres que tomaron solo los complementos de calcio, pero este hallazgo no fue significativo estadísticamente. Los números de cada tipo de cáncer que fue diagnosticado durante el estudio fueron demasiado bajos para poder llegar a una conclusión confiable acerca de los efectos protectores específicos al cáncer.

Los resultados de algunos, aunque no todos, de los estudios sugieren que el alto consumo de calcio puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata.  Por ejemplo, el estudio European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition analizó el consumo de alimentos que provienen de animales (carne, carne de ave, pescado, productos lácteos, etc.), proteína y calcio en relación con el riesgo de cáncer de próstata en más de 142 000 hombres y encontró que un alto consumo de proteína o de calcio de productos lácteos estaba asociado con un mayor riesgo de cáncer de próstata. El calcio proveniente de fuentes no lácteas, sin embargo, no fue asociado con un riesgo mayor.  Además, un análisis perspectivo de productos lácteos y el consumo de calcio en más de 29 000 hombres que participaron en el estudio Prostate, Lung, Colorrectal and Ovarian Cancer Screening Trola, PLCO, del Instituto Nacional del Cáncer mostró mayores riesgos de cáncer de próstata asociados con el alto consumo de calcio en la dieta y productos lácteos, en particular productos lácteos con bajo contenido de grasa. El calcio de  complementos no estuvo asociado con un mayor riesgo de cáncer de próstata. Por el contrario, los resultados mostraron que el mayor riesgo de padecer cáncer de próstata no está relacionado con el consumo total de calcio, calcio dietético o calcio complemental.

Otros estudios han sugerido que el consumo de leche baja en grasa, de lactosa y de calcio que proviene de productos lácteos puede reducir el riesgo de cáncer de ovarios, pero esta reducción del riesgo no se ha encontrado en todos los estudios.

Un análisis en el que participaron más de 3000 mujeres concluyó que el consumo mayor de calcio (más de 800 mg al día) proveniente de productos lácteos, en particular la leche sin grasa o baja en grasa, el yogur y el queso, en comparación con un consumo bajo de calcio (200 mg o menos al día) proveniente de productos lácteos fue asociado con un riesgo reducido de cáncer de seno en mujeres premenopáusicas, pero no en las mujeres posmenopáusicas.  El calcio proveniente de fuentes no lácteas no fue asociado con una reducción del riesgo. Otro análisis en el que participaron más de 30 000 mujeres concluyó que hubo un riesgo menor de cáncer de seno asociado con el alto consumo de calcio (1366 mg al día o más) en comparación con el bajo consumo de calcio (menos de 617 mg al día) en mujeres premenopáusicas pero no en mujeres posmenopáusicas.  En este estudio, no se asociaron con una reducción del riesgo los consumos más altos contra los consumos más bajos de calcio de la dieta, de los complementos y de los productos lácteos totales.

Aunque no se conoce el mecanismo exacto por el que el calcio puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer colorrectal, los investigadores saben que, a nivel bioquímico, el calcio se une a los ácidos biliares y grasos en el tubo gastrointestinal para crear complejos insolubles conocidos como jabones de calcio.  Esto reduce la capacidad de los ácidos (o sus metabolitos) para dañar las células que revisten el colon y estimular la proliferación celular para reparar el daño.  El calcio puede también actuar directamente para reducir la proliferación celular en el revestimiento del colon o causar que las células del colon que se están multiplicando sufran diferenciación, lo cual, a su vez, produce una reducción de la proliferación celular. El calcio puede también mejorar la señalación entre las células y causar que las células cancerosas se diferencien o mueran.

El calcio se absorbe de forma pasiva (no se requiere energía celular) en los intestinos al difundirse por los espacios entre las células.  Se absorbe también de forma activa (se requiere energía celular) por las células intestinales al unirse a una proteína de transporte conocida como calbindina. La producción de calbindina depende de la vitamina D.

Aunque hay muchas pruebas que sugieren que el calcio puede proveer cierta protección contra el cáncercolorrectal, las pruebas científicas de los beneficios potenciales de complementos de calcio son limitadas e incongruentes. Por lo tanto, el Instituto Nacional del Cáncer no recomienda el uso de complementos de calcio para reducir el riesgo de cáncer colorrectal o de cualquier otro tipo de cáncer.  

Una perla de la alimentacion

La semilla del Aguacate/Palta

Esta semilla es importante incluirla a la dieta diaria por sus múltiples propiedades.
Tiene un sabor y textura agradable, es una semilla poco valorada, y sin embargo contiene múltiples beneficios para la salud, entre ellos.
1) El 70 % de los aminoácidos del fruto están en la semilla, contiene aceite que reduce el nivel del colesterol y ayuda en la defensa de enfermedades cardiovasculares.

2)Tiene mas fibra soluble que cualquier otro alimento.

3)Es excelente para combatir la inflamación del tracto gastrointestinal y la diarrea.

4) Contiene fenolicos que previenen ulceras intestinales, infecciones virales y bacterianas.

5)Contiene flabonol que previene el crecimiento de tumores. Ayuda a prevenir enfermedades debilitantes, fortalece el sistema inmunologico.

6)Esta semilla contiene propiedades anti inflamatorias que ayuda a las personas que sufren de artritis.

7) Tiene efecto rejuvenecedor: estudios han demostrado el incremento de la cantidad de colágeno de la piel, dándole una apariencia tersa y libre de arrugas.

8)El aceite de esta semilla le da brillo al cabello y ayuda a prevenir la caspa.

9)Ayuda a bajar de peso, estudios han demostrado que reduce la glucosa en sangre.

10)Se la puede rallar, tostar y beber en infusión (ayuda a controlar el asma)

OBESIDAD: Incluir la fruta en su dieta, sobre todo en las noches.
Quitar la cascara marrón de la semilla, rallar la 1/4 parte de la semilla,  en un baso de agua hervirla por 10 ms enfriar y beber por 15 días seguidos.

CASPA: Rallar y moler la semilla, mezclar con aceite de ricino, con esta pasta friccionar el cuero cabelludo. Después cubrir con una gorra de plástico, después de 2 horas lavar bien el cabello

TUMORES: Moler la pepa fresca bien molida y aplicar sobre los tumores, los disuelve o madura rápidamente.

TOS: Rallar la semilla, agregar 1/2 cucharadita en una taza con agua hervida, agregar una cucharadita de miel, revolver bien y dejar enfriar, tomar 2 cucharaditas 4 veces por día..

TIROIDES: Quitar la cascara marrón de la semilla, rayar la 1/4 parte y agregar un vaso de agua y hervir por 10 ms y tomar por 10 días seguidos.

REUMATISMO: Machacar la semilla y mezclarla con alcohol, luego untar esta crema sobre la zona enferma, friccionar enérgicamente.

PRÓSTATA. Hacer un batido con la gelatina de 3 pencas de sabila (Aloe Vera) 1 semilla de aguacate/palta tostada y molida, 1 litro de leche y miel de abeja al gusto. Tomar en ayunas y antes de dormir hasta notar mejoría.

PIOJOS: Hervir 5 semillas procesadas en un 1/4 litro de agua con el agregado de 2 ramos de ruda. Aplicar esta loción friccionando enérgicamente, poner una toalla alrededor de la cabeza al quitar los parásitos se desprenderán completamente.

LOMBRICES INTESTINALES: Quitar la cascara marrón de la semilla rallar la 1/4 parte y agregar 1 vaso de agua y hervir por 10 / 15 ms preparar la infusión, enfriar y tomar como agua durante 15 días en ayunas.